quarta-feira, 31 de agosto de 2011

31 de Agosto: Dia do Nutricionista

Oie,
Gente, hoje é dia do Nutricionista e por isso, gostaria de publicar uma mensagem, aproveitando para divulgar a todos qual é o papel desse profissional da saúde:

O Nutricionista é o profissional de saúde habilitado para ajudar você a se alimentar adequadamente, respeitando a sua individualidade, prevenindo doenças e promovendo a saúde e a qualidade de vida, sempre valorizando o prazer que uma refeição deve proporcionar!


Parabéns a todos meus colegas de profissão, e sigo em frente levando informação e qualidade de vida a população em geral!

Beijos ; )

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Como substituir os ovos nas receitas

Muitas são as pessoas que possuem alergia à proteína do ovo e não podem ingerir esse alimento. Os veganos, pessoas que seguem uma dieta (e estilo de vida) isenta de produtos de origem animal, também não consomem ovos.
No momento de preparar uma receita culinária, surgem as dúvidas, de como substituir os ovos nas preparações. Afinal, a função dos ovos é dar sabor, dar liga na massa, unindo todos os ingredientes, conferir maciez e umidade.
Segue abaixo algumas substituições possíveis para receitas sem ovos:

Substitua 1 ovo por:

- 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher de chá, ideal para utilizar em sobremesas;
- 1/2 banana bem amassada, também para uso em sobremesas;
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por alguns minutos e adicione o gel formado na receita;
- 4 colheres de sopa de tofu amassado com garfo + 1 colher de chá de fermento em pó;
- Dissolva 1 colher de sopa de Agar-agar em pó em 1 colher de sopa de água. Misture e utilize na receita. Também substitui clara de ovo nas receitas. Substitua 1 clara pela medida descrita acima;
- 2 colheres de sopa de amido de batata, se a intenção for dar liga na massa;
- 1/4 de xícara de ameixa seca amassada;
- 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento em pó;
- 1/4 de xícara de purê de batatas, também para dar liga;

Para bolo comum, troque cada ovo por:

- 2 colheres de sopa de leite vegetal + 1/2 colher de suco de limão + 1/2 colher de bicarbonato de sódio.

Para bolo de frutas, troque cada ovo por:

- 1 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de chá de araruta + 2 colheres de sopa de água.

Clara de ovo:

- As claras também podem ser substituídas por 1 xícara de chá de polvilho azedo dissolvido em uma tigela com água. Leve ao fogo e mexa até obter consistência de clara.

O tofu amassado pode ser utilizado também em receitas que pedem mais de 2 ovos.

Fique atento ao tempo de cozimento, o qual poderá aumentar na ausência de ovos.
Beijos ;)

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Saiba como combinar cada tempero com os alimentos certos

Oie, tudo bem com vocês?

Hoje minha dica é sobre como combinar os temperos naturais, ervas e especiarias com cada tipo de alimento. 
Uma ótima opção para reduzir o sal na dieta, adicionar antioxidantes (sim, os temperos naturais são ricos em antioxidantes!) e variar o sabor da comidinha do dia-dia. Anote aí:



Cominho: Utilizar em preparações com carne, aves, sopas, queijos, pães e molhos. Combina com couve, arroz, e recheios.
Cúrcuma (açafrão da terra): Utilizar em sopas, ensopados, peixes, molhos, ovos, queijos e saladas.
Curry: Carnes, peixes, ovos, galinha, tomate recheado, sopa de peixe, moluscos, assados em geral e legumes cozidos.
Gengibre: Picles, molhos para presuntos ou galinha, molho de tomate, preparações orientais, doces, bolos, pães e bebidas quentes, tortas, biscoitos e pudins, sopa de legumes e queijos.
Gergelim: Sementes ao natural - Pães, biscoitos, bolos, doces e tortas.
                Sementes torradas – saladas verdes ou de batata, queijo fresco, ensopado de frango e sopas.
                Pasta e óleo -  pratos árabes e judeus.
Noz-moscada: peixes, preparações à base de queijo, molho branco, purês, bebidas quentes, bolos, tortas, pudins, molhos em geral, doces assados, rosquinha, estogonofe e polvilhada sobre legumes, como a couve-flor.
Páprica: Batata, couve-flor, salada, peixe e frutos do mar.
Pimenta-do-reino: Branca – peixes, molho branco, salada de batata, maionese.
                             Preta – carnes vermelhas e refogados.
Pimenta malagueta: Pode ser usada em todos os tipos de preparações.
Aipo: Ensopados, sopas, molhos, saladas, carnes.
Alecrim: Carnes, aves, sopas, molhos, batata, chás, carneiro, cabrito e vitela.
Bouquet Garnier: Amarrado de salsa, louro, tomilho e cebolinha, que se coloca nas preparações para dar mais sabor. Usar em sopas, caldos e molhos. Retira-se na hora de servir.
Cebolinha: Omelete, sopas, molhos, legumes cozidos, bolinho de carne ou peixe, saladas, molho tártaro, molho verde, adicionada ao queijo minas ou ricota para sanduíches e canapés.
Coentro: Fresco – refogados, peixes, mariscos, camarão, sopas e saladas.
Erva-cidreira: Sopas, saladas de fruta, gelatina, molho de ervas, saladas e verduras, chás.
Erva-doce: peixes, saladas, assados, sopas, molhos, costeletas. Usar as sementes em pães, torta de frutas, molho para macarrão, bolo de carne, feijão.
Hortelã: Batata, cenoura, suco de frutas, verduras, chás, ervilhas, beterraba, porco assado, cordeiro assado, molhos em geral.
Louro: Sopas, feijão, ensopados, assados, peixes, aves, batatas, cenoura, presunto, carnes, picadinhos, arroz-doce.
Manjericão: salada de tomate, pizzas, carnes, aves, ovos mexidos, molho de tomate.
Orégano: pizzas, molho de tomate, carnes, ensopados, peixe ao forno, sopas, molhos em geral.
Salsa: carnes, aves, peixes, sopas, vegetais e saladas.
Sálvia: carnes, aves, ,peixes, vegetais, saladas, ovos, queijos, salsicha, lingüiça.
Tomilho: sopas, peixes, carnes, aves, tomate, beterraba, cenoura, cebola, ovos, queijos. 



Ah, essa dica eu dou aos clientes da loja Naturalmente (no Facebook: Naturalmente Produtos Naturais), mas resolvi publicar para vocês (leitores) tbm! Mas os clientes da Naturalmente, recebem diversas outras dicas e receitas para facilitar as compras, viu?

Ótimo final de semana à todos!! Beijos ;)


quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Novidade: Personal Diet

Olá,

Gostaria de comunicá-los que estou atendendo como Personal Diet também. 
O Personal Diet, realiza consultas de nutrição na casa dos clientes. Muito prático, né? 
Outras informações, sobre como é a consulta, o que inclui, qual o publico alvo, estão na sessão ali em cima Consultas e Personal Diet
Não respondi suas dúvidas? Deixe um comentário ou mande um e-mail!

Gostaram da novidade?
Beijos ;)








terça-feira, 23 de agosto de 2011

Dicas para variar o franguinho grelhado

Olá,

Ao iniciar uma dieta, muitas pessoas incluem o frango grelhado no cardápio. Porém, por não saberem variar o modo de preparo, acabam enjoando do frango em pouco tempo. Aí, desistem da dieta.
Calma! Tenho algumas dicas para preparar o filé de frango de modo rápido e leve. Confira:

- Você pode variar o filé de frango, e cortar o filé em tirinhas. Só de fazer isso já muda o resultado final, né?
- Varie nos temperos: Cominho, curry, gengibre, mostarda, aipo, alecrim, coentro em grãos, louro, manjericão, orégano, salsa, sálvia e tomilho, são temperos naturais que combinam bem com aves.
- Use e abuse dos vegetais: Refogue alho e cebola no óleo de sua preferência. Acrescente o frango cortado em cubinhos e frite até dourar. Antes de ficar pronto, adicione legumes ou verduras picadas, por exemplo: abobrinha crua ralada, couve, almeirão ou chicória em tirinhas, tomate, pimentão ou cenoura picados. Adicione sal e temperos a gosto. Acrescente um pouco de água se achar necessário. Molho de tomate também combina bem. Quando o frango estiver dourado e bem cozido, e o vegetal escolhido estiver macio, está pronto!
- Empanar o frango na aveia, fica uma delícia e aumenta a ingestão de fibras. Já dei a receita aqui.
- Cozinhar o frango com temperos e depois desfiar, também é uma opção saborosa. O frango desfiado combina com lanches e saladas.

Ressalto que é importante variar o cardápio e comer diferentes tipos de carnes (aves, peixes, bovina, suína) ao longo da semana, escolhendo sempre os cortes mais magros e o modo de preparo mais leve (evitando frituras, empanar na farinha, molhos gordurosos, com queijos e creme de leite...).

Beijos ;)

Como substituir o glúten nas receitas

Olá,

A dica saudável dessa semana para a Loja Naturalmente, foi sobre como substituir o glúten nas receitas. Vamos conferir?

O glúten é a proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Pessoas que possuem a Doença Celíaca, apresentam alergia à essa proteína e não podem consumi-la. Assim, os sintomas (dor abdominal, feridas, diarréia, dor de cabeça, entre outros) desaparecem e a pessoa pode ter uma vida normal. Há inúmeros produtos prontos sem glúten atualmente, porém para preparar pães, bolos, pizza, e salgados em casa, deve-se substituir a farinha de trigo por outras, como fécula de batata, farinha de arroz ou de soja. Mas o resultado final nem sempre é uma preparação macia e saborosa. Isso porque é o glúten que dá maciez, elasticidade e umidade às receitas. Para facilitar o preparo de receitas sem glúten em casa, há algumas dicas abaixo:

* Para substituir a farinha de trigo, utilize uma dessas misturas abaixo, na quantidade indicada na receita tradicional:

Farinha Preparada I 1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

Farinha Preparada II3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce

Farinha Preparada III2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce

- Misture bem e guarde a farinha em um pote fechado.

* Substitua 1 xícara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo:

- Mistura sem glúten tradicional:
- 2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral;

- 2/3 de xícara de fécula de batata;

- 1/3 de xícara de polvilho doce.


- Mistura sem glúten protéica:
- 1 e 1/4 de xícara de farinha de grão de bico;

- 1 xícara de farinha de arroz;

- 1 xícara de fécula de batata;

- 1 xícara de polvilho ou amido de milho.


Ficou mais fácil fazer receita sem glúten em casa agora, não é?
Deixe um comentário ou mande um e-mail caso tenha ficado dúvidas!

Beijos ;)

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Dica saudável: Farinha de coco

Oie,

A dica saudável dessa semana para a loja Naturalmente (Siga o Facebook da loja: http://www.facebook.com/profile.php?id=100002085233055&ref=ts), é sobre a Farinha de Coco. Vamos saber mais?

A farinha de coco é obtida da polpa do coco seco e maduro. É rica em ferro, cálcio, sódio e proteínas. Além disso, é uma das farinhas com mais alto teor de fibras.
Ajuda a reduzir o índice glicêmico dos alimentos, podendo ser utilizada por diabéticos. Também reduz o colesterol LDL (ruim) e os triglicerídeos no sangue.
Ajuda na perda de peso, pois as fibras conferem sensação de saciedade.
Outro nutriente que auxilia no emagrecimento é o TCM (triglicerídeo de cadeia média), que é uma gordura que é absorvida de forma rápida pelo organismo, evitando seu armazenamento na forma de quilinhos extras e gordura localizada.
Se adicionada à água e batida no liquidificador, toma uma consistência de leite, podendo substituí-lo por quem tem intolerância à lactose, por exemplo.
É muito versátil e pode ser acrescentada ao caldo de feijão, molhos, bolos, tortas, pães, vitaminas, frutas, sucos.




Receitinha com a Farinha de Coco:

Bolo de banana com farinha de coco e quinua
Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de sopa de flocos de quinua
4 colheres de açúcar mascavo
½ xícara de chá de leite de soja original
2 colheres de chá de fermento em pó
½ xícara de chá de óleo de coco
2 bananas nanicas grandes e maduras
3 ovos

Modo de preparo: Bata as claras em neve e separe. No liquidificador, bata as bananas, as gemas, o açúcar, o óleo e o leite. Em uma tigela, misture a massa do liquidificador com a farinha de coco, os flocos de quinua, o fermento e as claras em neve. Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de coco. Asse em forno pré-aquecido.

Sem glúten e sem lactose.

Rende: 10 a 15 porções


Experimentem!! É muito saborosa essa receita! Beijos ;)

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Nutrição estética: Cabelos mais bonitos

Olá, tudo bem com vocês?


Vamos deixar os cabelos mais fortes e brilhantes?
Confira as dicas:



Ingira mais Proteínas: são responsáveis pelo crescimento, regeneração e renovação dos cabelos. São encontradas no leite e derivados, ovo, carnes em geral, castanhas, feijão, soja, gergelim, girassol, linhaça. A deficiência de aminoácidos (compõe a proteína) diminui a velocidade de crescimento e causa afinamento dos fios. Baixa ingestão de proteínas, vitaminas e minerais afetam no crescimento, na estrutura e até na cor dos fios.
Inclua Colágeno hidrolisado, silício e vitamina C na alimentação: O colágeno está na estrutura dos cabelos. Para ser sintetizado é necessário a presença da vitamina C. O colágeno junto com a vitamina C e o silício, estimulam o crescimento dos cabelos e evitam quedas. Portanto, sempre consuma-os juntos (tanto em cápsulas quanto em fontes alimentares). Fontes de colágeno: Gelatina, geleia de mocotó e carnes. Fontes de vitamina C: Frutas cítricas, brócolis, pimentão, couve, tomate, cheiro verde. Fontes de silício: Trigo, aveia, arroz, banana e feijão.
Inclua Zinco: A deficiência na ingestão desse mineral, reduz sua concentração na fibra capilar, podendo causar cabelos finos, quebradiços, sem brilho e avermelhados. Também controla a oleosidade da pele, que em excesso pode causar seborreia e queda. Suas fontes alimentares são: carnes em geral, grãos integrais, castanhas, legumes, batata, mandioca, leite e derivados, feijão.
Fortifique-se: Consuma mais alimentos fonte de ferro, pois esse mineral é muito importante para o cabelo. A baixa ingestão pode levar à queda. Portanto inclua sempre no cardápio carne vermelha, feijão, fígado e vegetais verde-escuros.
Não evite as gorduras: Porém, gorduras de boa qualidade, como os ácidos graxos essenciais mono e poliinsaturados. A inflamação do bulbo capilar é uma das causas da queda. Como os ácidos graxos essenciais, especialmente ômega 3 e ômega 9 diminuem a inflamação (antiinflamatórios), seu consumo regular é indicado. Uma alimentação rica em açúcar, pobre em ômega 3, rica em ômega 6  e pobre em antioxidantes, favorece a inflamação. Por isso, além dos ácidos graxos, inclua também antioxidantes como a vitamina E, polifenois do chá verde, flavonoides das frutas vermelhas, isoflavonas da soja e betacaroteno da cenoura.
Vitamine-se: As vitaminas, de modo geral, são muito importantes para se ter um cabelo bonito e saudável. Porém, algumas agem especialmente nos fios. É o caso da Biotina, uma vitamina do complexo B (chamada de vitamina H), que participa do desenvolvimento do folículo piloso. Baixa ingestão dessa vitamina leva à queda e despigmentação. Pode previnir a progressão da calvície. Uma alimentação rica em álcool, café, ovos crus e a ingestão excessiva de antibióticos, reduz a quantidade da biotina no organismo. Fontes alimentares: Fígado bovino, chocolate, gema, amendoim. Outra vitamina do complexo B muito importante, é a vitamina B12. Sua deficiência leva à queda e embranquecimento dos fios de forma precoce (grisalhos). Favorece o crescimento, a resistência e o fortalecimento. Alta ingestão de álcool, café, laxantes, antibióticos e baixa ingestão de vegetais levam à sua deficiência. Fontes alimentares: Fígado, leite e derivados, ovos, peixes, carnes.
Minerais também são importantes: Além das vitaminas, inclua minerais como o Selênio e o Cobre. O selênio mantém a integridade das unhas, sendo que sua deficiência leva à queda e clareamento dos fios. É muito utilizado para tratar caspa e seborreia.Fontes alimentares: Castanha do Pará, nozes, alho, tomate, milho, soja, lentilhas, aves, frutos do mar. O cobre está presente em diversos processos metabólicos. Fontes alimentares: Frutos do mar, fígado, grãos integrais, amendoim, nozes, amêndoas, girassol, passas, feijão, chocolate.
Não se esqueça da água: A água é importante para manter a hidratação dos fios.


Ressalto que esses nutrientes devem vir de uma dieta balanceada. A suplementação, é válida em alguns casos, porém deve ser prescrita por médico ou nutricionista, pois um nutriente depende de outro para ser melhor absorvido, e o excesso de algum pode prejudicar a absorção de outro. Muita cautela com as suplementações de vitaminas e minerais, hein?

Ficou alguma dúvida? Pode perguntar que eu respondo!
Beijos ;)

Fonte: Nutrição estética, Ed. Atheneu, 2010 - Aline Schneider

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Dica saudável: Propriedades do grão de bico

 Oie, 
Minha dica saudável para o facebook (o novo site está em construção!) da loja Naturalmente, é sobre as propriedades do grão de bico, esse grãozinho pouco consumido em nossa culinária, mas muito saudável. Confira:
O grão de bico é uma leguminosa, da família do feijão.
Possui uma ótima combinação de aminoácidos e alto teor protéico.
O aminoácido triptofano, está presente em boa quantidade. Esse aminoácido produz a serotonina, responsável pela sensação de bem-estar. Por isso, o grão de bico é indicado para tratar depressão, insônia, estresse.
Também apresenta boa disponibilidade de ferro, sendo indicado para crianças, mulheres, atletas e idosos.
Possui ainda fibras, auxiliando o bom funcionamento do intestino e estimula a saciedade prolongada. Zinco, cálcio, potássio e magnésio, são outros minerais importantes presente nesse grão, o que auxilia no tratamento da pressão alta, depressão, osteoporose, colesterol elevado, entre outras doenças.
Na culinária, pode substituir o feijão do dia a dia, e também ser consumido na forma de saladas e pasta (tahine)
E uma receitinha para vcs não terem desculpa para não consumir o grão de bico, hein? ;)
Salada de grão de bico com atum
 

Ingredientes:

· 500 g de grão-de-bico
· 1 pimentão vermelho
· 1 pimentão verde
· 100 g de azeitonas verdes picadas
· 2 latas de atum light
· Sal a gosto
· Pimenta calabresa a gosto
· 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
· Salsa picada a gosto
· 1/4 de xícara (chá) de azeite balsâmico

Modo de preparo: Cozinhe o grão-de-bico até ficar bem macio. Escorra e reserve. Em uma assadeira coloque os pimentões e leve ao forno preaquecido a 220ºC. Asse até começar a soltar a pele. Ainda quente, retire toda a pele, a semente e corte em tiras. Em uma travessa, coloque o grão-de-bico, os pimentões, a azeitona, a salsa e o atum. Tempere com o sal, a pimenta, o azeite de oliva e o azeite balsâmico.


segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Dicas para um café da manhã express

Olá, como estão?

Sei que muita gente deixa de tomar o café da manhã pela falta de tempo para preparar os alimentos.
Por isso, hoje vou dar algumas dicas para facilitar o preparo dessa, que é a refeição mais importante do dia.


Café da manhã em 15 minutos:
Café com adoçante
Fruta com linhaça
Pão integral com queijo branco na chapa
Iogurte desnatado

Café da manhã em 10 minutos:
Leite fermentado
Torrada integral com geleia
Fruta com quinua em flocos

Café da manhã em 5 minutos:
Vitamina - Fruta, leite desnatado e aveia - bata tudo no liquidificador

Café da manhã a caminho do trabalho/escola:
Fruta pequena com casca
Barra de cereais ou pacotinho de biscoito integral

Claro, que o ideal é que todos tenham disponibilidade de realizar a primeira opção (15 minutos), que é a opção mais completa em nutrientes.
Caso você só consiga ingerir os alimentos da última opção, é fundamental realizar um lanche no meio da manhã, antes do almoço, para complementar os nutrientes que faltaram no desjejum.

E aí, acham que conseguem seguir essas dicas? Ainda fica difícil tomar o café da manhã todo dia?

Beijos ;)